БЕСАВИТ ПФЕФЕР-РОВУРСТ
Арт. номер: М042015
ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси.
Количество на влагане: 15-20 г/кг
Сфера на приложение:
- Сурово-сушени продукти от раздробени меса (луканка, суджук, сушеница и др.)
Подправъчен профил: черен пипер
Начин на работа:
БЕСАВИТ Пфефер-Ровурст се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
БЕСАВИТ Пфефер-Ровурст се използва в комбинация с БЕСАСТАРТ Стартерни култури
Препоръчителен влаго-температурен режим при използването на продуктите БЕСАВИТ и БЕСАСТАРТ:
1-ви ÷ 3-ти ден при 22-24ºС и около 92% относителна влажност за зачервяване, респ. зреене.
4-ти и евентуално 5-ти ден да зрее при 20ºС и 88% относителна влажност, след което се оставя да зрее при 18ºС до край, като относителната влажност трябва бавно да намалява (на два дни с около 2%).
Съхранява се при 12ºС и около 80% относителна влажност
Предимства:
- Бързо и безпроблемно зреене
- Регулирано намаляване на рН стойността
- Отлично цветообразуване и цветостабилност
- Балансирана хранителна среда с натурални подправки
- Широка сфера на приложение за всички сурово-сушени видове колбаси
- Лесна дозировка
- Сигурна технология и постоянен вкус
- Гарантирано производство
