РО-ПЬОКЕЛФИТ ПАРМАНЕЛО
Арт. номер: М794115
ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени деликатеси със средиземноморски вкус и мирис.
Количество на влагане: 15-20 г/кг месо
Сфера на приложение:
- За производството на сурово-сушени деликатеси от нераздробени меса
Подправъчен профил: черен пипер, кориандър, джинджифил
Начин на работа:
За осоляване на филе, „ябълка”, шарена сланина, бекон се използват 15г/кг Ро-Пьокелфит Парманело и 35 г. нитритна сол. (за бекон 32 г. нитритна сол)
За производството на шунка роле и по-големи нераздробени меса се използват 20 г/кг Ро-Пьокелфит Парманело и 40-45 г. нитритна сол (при осоляване под вакуум 40 г. нитритна сол).
ВАЖНО: За стабилизиране на цвета и за пълното разгръщане на аромата
се добавят 0,6 g/kg Пьокелстарт Стартерни култури към сместа за осоляване или към саламурата.
Предимства:
- Широка сфера на приложение
- Лесна дозировка
- Сигурна технология
- Бързо зачервяване
- Безпроблемно зреене
- Постоянен вкус
- Стабилен цвят
- Регулирано намаляване на рН-стойността
- Идеално съчетание с ПЬОКЕЛСТАРТ Стартерни култури
