Всички материали, отбелязани с сурово-сушени нераздробени деликатеси

РО-ПЬОКЕЛФИТ С ПОДПРАВКИ

Арт. номер: М794015

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени деликатеси.

 Количество на влагане: 15-20 г/кг месо

Сфера на приложение:

• За производството на сурово-сушени деликатеси от нераздробени меса

Подправъчен профил: черен пипер, кориандър, хвойна

Начин на работа:
За осоляване на филе, шарена сланина, бекон се използват 15г/кг. от Ро-Пьокелфит с подправки и 35 г. нитритна сол.(за бекон -32г/кг нитритна сол)
За производството на шунка роле и други големи парчета се използват 20г./кг от Ро-Пьокелфит с подправки и 45 – 50 г/кг нитритна сол.

ВАЖНО: За стабилизиране на цвета и за пълното разгръщане на аромата
се добавят 0,6 г/kг Пьокелстарт Стартерни култури към към сместа за осоляване или саламурата.

Предимства:

• Широка сфера на приложение
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Бързо зачервяване
• Безпроблемно зреене
• Постоянен вкус
• Стабилен цвят
• Регулирано намаляване на рН-стойността
• Идеално съчетание с ПЬОКЕЛСТАРТ Стартерни култури

РО-ПЬОКЕЛФИТ ПАРМАНЕЛО

Арт. номер: М794115

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени деликатеси със средиземноморски вкус и мирис.

 Количество на влагане: 15-20 г/кг месо

Сфера на приложение:

• За производството на сурово-сушени деликатеси от нераздробени меса

Подправъчен профил: черен пипер, кориандър, джинджифил

Начин на работа:
За осоляване на филе, „ябълка”, шарена сланина, бекон се използват 15г/кг Ро-Пьокелфит Парманело и 35 г. нитритна сол. (за бекон 32 г. нитритна сол)
За производството на шунка роле и по-големи нераздробени меса се използват 20 г/кг Ро-Пьокелфит Парманело и 40-45 г. нитритна сол (при осоляване под вакуум 40 г. нитритна сол).

ВАЖНО: За стабилизиране на цвета и за пълното разгръщане на аромата
се добавят 0,6 g/kg Пьокелстарт Стартерни култури към сместа за осоляване или към саламурата.

Предимства:

• Широка сфера на приложение
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Бързо зачервяване
• Безпроблемно зреене
• Постоянен вкус
• Стабилен цвят
• Регулирано намаляване на рН-стойността
• Идеално съчетание с ПЬОКЕЛСТАРТ Стартерни култури

РО-ПЬОКЕЛФИТ АРОМАТИК

Арт. номер: М790015

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени деликатеси.

 Количество на влагане: 15-20 г/кг месо

Сфера на приложение:

• За производството на сурово-сушени деликатеси от нераздробени меса

Подправъчен профил: типичен, ароматичен

Начин на работа:
За осоляване на филе, шарена сланина, бекон се използват 15г. от Ро-Пьокелфит ароматик и 34 г. нитритна сол.
За производството на шунка роле и други големи парчета се използват 20г./кг от Ро-Пьокелфит ароматик и 45 г. нитритна сол.

ВАЖНО: За стабилизиране на цвета и за пълното разгръщане на аромата
се добавят 0,6 г/kг Пьокелстарт Стартерни култури към към сместа за осоляване или саламурата.

Предимства:

• Широка сфера на приложение
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Бързо зачервяване
• Безпроблемно зреене
• Постоянен вкус
• Стабилен цвят
• Регулирано намаляване на рН-стойността
• Идеално съчетание с ПЬОКЕЛСТАРТ Стартерни култури

ПЬОКЕЛСТАРТ СТАРТЕРНИ КУЛТУРИ

Арт. номер: M892803

 ОПИСАНИЕ: Стартерни култури за контролирано бързо зреене.

 Количество на влагане: 0,6 г/кг месо или саламура

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени месни продукти

Начин на работа:
Съдържанието на едно пакетче (30g) се използва за 50 kg месо.

ПЬОКЕЛСТАРТ Стартерни култури се влага заедно със солта и продукт от серията Ро–пьокелфит .

Предимства:

• Култури с широка сфера на приложение за сурово-сушени продукти
• Сигурна технология
• Контролирано зреене
• Отличен вкус
• Отличен цвят
• Готов продукт с дълготраен цвят и свежест