Всички материали, отбелязани с сурово-сушени раздробени деликатеси

ФЕРМЕНТ КЛАСИК

Арт. номер: М028015

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за зреене със селитра.

 Количество на влагане: 5 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти

Начин на работа:

За класическо зреене се използва 5г/кг. Фермент класик, като към тях се добавят сол и подправки..
Може да се използва самостоятелно или в комбинация с РЕДСТАРТ или ПЬОКЕЛСТАРТ Стартени култури.
Влагат се 5гр за килограм маса, като към тях се добавят подправки за сурово-сушени колбаси и 28гр нитритна сол

Предимства:

• Осигурява стабилно и безпроблемно зреене по класическа технология
• Регулира намаляването на рН стойността
• Отлично цветообразуване и цветостабилност
• Широка сфера на приложение за сурово-сушени продукти
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Гарантирано производство

ЛУКАНКОВИ ПРЪЧИЦИ

Арт. номер: М56250

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт с подправки за сурово-сушени раздробени деликатеси.

 Количество на влагане: 25 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти от раздробени меса

Подправъчен профил: кимион, черен пипер

Начин на работа:

ЛУКАНКОВИ ПРЪЧИЦИ се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
ЛУКАНКОВИ ПРЪЧИЦИ се използва в комбинация със се използва в комбинация със Стартерни култури 
(Препоръчва се използването на РедСтарт или ПьокелСтарт стартерни култури)

Предимства:

• Бързо и безпроблемно зреене
• Регулирано намаляване на рН стойността
• Отлично цветообразуване и цветостабилност, в комбинация със стартерни култури
• Широка сфера на приложение за сурово-сушени колбаси
• Лесна дозировка
• Гарантирано производство
• Много сигурна технология, двойна сигурност (ГДЛ и Стартерни култури)
• Достигане на необходимия рандеман за по-кратко време

УНИСПАЙС СУДЖУК

Арт. номер: 202924

 ОПИСАНИЕ: Подправъчна смес за производство на сурово-сушени колбаси .

 Количество на влагане: 8,26 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти от раздробени меса (луканка, суджук, сушеница и др.)

Подправъчен профил: кимион, червен пипер, ким, чесън, кориандър, чили

Начин на работа:

УНИСПАЙС СУДЖУК се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
УНИСПАЙС СУДЖУК се използва в комбинация със се използва в комбинация със Стартерни култури 

Предимства:

• Балансирана хранителна среда с характерен вкуси мирис
• Бързо и безпроблемно зреене
• Регулирано намаляване на рН стойността
• Отлично цветообразуване и цветостабилност
• Широка сфера на приложение за всички видове сурово-сушени колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Гарантирано производство

ЛУКАНКА ДЕЛИКАТЕС

Арт. номер: М5240615

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси.

 Количество на влагане: 13 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти от раздробени меса (луканка, суджук, сушеница и др.)

Подправъчен профил: Кимион, черен пипер

Начин на работа:

ЛУКАНКА ДЕЛИКАТЕС се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
ЛУКАНКА ДЕЛИКАТЕС се използва в комбинация със се използва в комбинация със Стартерни култури на Могунция 

Предимства:

• Балансирана хранителна среда с типичен вкусов профил
• Бързо и безпроблемно зреене
• Регулирано намаляване на рН стойността
• Отлично цветообразуване и цветостабилност
• Широка сфера на приложение за всички видове сурово-сушени колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Гарантирано производство

БЕСАВИТ ЛУКАНКА

Арт. номер: М5250415

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси.

 Количество на влагане: 13-14 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти (луканка)

Подправъчен профил: Кимион, черен пипер, ким

Начин на работа:

БЕСАВИТ ЛУКАНКА се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
БЕСАВИТ ЛУКАНКА се използва в комбинация с БЕСАСТАРТ Стартерни култури

Предимства:

• Балансирана хранителна среда с натурални подправки
• Широка сфера на приложение за всички сурово-сушени видове колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Бързо и безпроблемно зреене
• Гарантирано производство
• Стабилен цвят

БЕСАВИТ ПАРМАНЕЛО

Арт. номер: М063515

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси за бързо и сигурно производство на сурово-сушени колбаси с типичен средиземноморски вкус.

 Количество на влагане: 13-15 г/кг

Сфера на приложение:

• За продукти с типичен вкус на италиански сурово-сушени колбаси

Препоръчително количество на влагане: За килограм маса се използват 13-15 гр. БЕСАВИТ ПАРМАНЕЛО, 28 гр нитритна сол и 0,6 гр БЕСАСТАРТ Стартерни култури.

Подправъчен профил: Черен пипер, кориандър, джинджифил

Начин на работа:

БЕСАВИТ ПАРМАНЕЛО се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
БЕСАВИТ ПАРМАНЕЛО се използва в комбинация с БЕСАСТАРТ Стартерни култури

Предимства:

• Балансирана хранителна среда с натурални подправки
• Типичен средиземноморски вкус
• Широка сфера на приложение за всички сурово-сушени видове колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Бързо и безпроблемно зреене
• Гарантирано производство
• Стабилен цвят

БЕСАВИТ СТАРЕЦ

Арт. номер: М5220815

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси.

 Количество на влагане: 15 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти от раздробени меса

Подправъчен профил: кимион, черен пипер

Начин на работа:

БЕСАВИТ СТАРЕЦ се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
БЕСАВИТ СТАРЕЦ се използва в комбинация с БЕСАСТАРТ Стартерни култури

Предимства:

• Балансирана хранителна среда с натурални подправки
• Широка сфера на приложение за всички сурово-сушени видове колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Бързо и безпроблемно зреене
• Гарантирано производство
• Стабилен цвят

БЕСАВИТ ПФЕФЕР-РОВУРСТ

Арт. номер: М042015

 ОПИСАНИЕ: Комбиниран продукт за производство на сурово-сушени колбаси.

 Количество на влагане: 15-20 г/кг

Сфера на приложение:

• Сурово-сушени продукти от раздробени меса (луканка, суджук, сушеница и др.)

Подправъчен профил: черен пипер

Начин на работа:

БЕСАВИТ Пфефер-Ровурст се влага в началото на технологичния процес, преди нитритната сол.
БЕСАВИТ Пфефер-Ровурст се използва в комбинация с БЕСАСТАРТ Стартерни култури

Препоръчителен влаго-температурен режим при използването на продуктите БЕСАВИТ и БЕСАСТАРТ:
1-ви ÷ 3-ти ден при 22-24ºС и около 92% относителна влажност за зачервяване, респ. зреене.
4-ти и евентуално 5-ти ден да зрее при 20ºС и 88% относителна влажност, след което се оставя да зрее при 18ºС до край, като относителната влажност трябва бавно да намалява (на два дни с около 2%).
Съхранява се при 12ºС и около 80% относителна влажност

Предимства:

• Бързо и безпроблемно зреене
• Регулирано намаляване на рН стойността
• Отлично цветообразуване и цветостабилност
• Балансирана хранителна среда с натурални подправки
• Широка сфера на приложение за всички сурово-сушени видове колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология и постоянен вкус
• Гарантирано производство

АРОМАСТАРТ СТАРТЕРНИ КУЛТУРИ

Арт. номер: M893109

 ОПИСАНИЕ: Стартерни култури за контролирано бързо зреене на сурово-сушени колбаси

 Количество на влагане: 0,6 г/кг

Сфера на приложение:

• За сурово-сушени раздробени продукти

Начин на работа:

Съдържанието на едно пакетче (30гр) се използва за 50 кг месо

АРОМА Стартерни култури се комбинират с компаунди на МОГУНЦИЯ или с натурални подправки и хранителна среда и се влагат в началото на производствения процес.

Предимства:

• Класическа стартерна култура с широка сфера на приложение за всички сурово-сушени колбаси
• Специални дрожди за изключително изразен вкус на зряло месо
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Скъсяване на производствения процес
• Бързо зреене
• Гарантирано производство
• Стабилно зачервяване
• Контролирано регулиране на рН-стойността
• Постоянно качество на крайният продукт
• Готов продукт с традиционен мек вкус

ПРЕСТОСТАРТ СТАРТЕРНИ КУЛТУРИ

Арт. номер: M893309

 ОПИСАНИЕ: Стартерни култури за контролирано бързо зреене на сурово-сушени колбаси

 Количество на влагане: 0,6 г/кг

Сфера на приложение:

• За сурово-сушени раздробени продукти

Начин на работа:

Съдържанието на едно пакетче (30гр) се използва за 50 кг месо

ПРЕСТОСТАРТ СТАРТЕРНИ КУЛТУРИ култури се смесват с адитивите на МОГУНЦИЯ за сурови-сушени колбаси и се влагат в началото на производствения процес

Предимства:

• Стартерна култура за контролирано бързо зреене на сурово-сушени колбаси
• Лесна дозировка
• Сигурна технология
• Скъсяване на производствения процес
• Бързо зреене
• Гарантирано производство
• Стабилно зачервяване
• Контролирано регулиране на рН-стойността
• Постоянно качество на крайният продукт
• Готов продукт с традиционен мек вкус